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所屬分類:技術指南 餐飲調(diào)料
全國30個省直轄市1787家客戶的共同選擇,月銷量90噸(4千5百桶,18萬斤),可燒制144萬斤雞肉
黃燜雞制作方法:
第一步、取2斤鮮雞腿切3厘米-4厘米塊,用清水沖洗,浸泡30分鐘左右,瀝干備用,凍雞腿一定要先化凍
第二步、40g鮮姜切片,40g鮮香菇切片(可根據(jù)個人口味增減香菇和姜)、取100ml醬料(稱重約125克,醬料隨機調(diào)整),400ml水(稱重400克)、將以上食材放入高壓鍋攪拌均勻、開大火燒至氣閥噴氣時,轉(zhuǎn)中火開始計算時間5分鐘后關火,燜1-2分鐘放氣起鍋
第三步、入砂鍋收汁,把壓好的雞肉平均放入砂鍋中(大鍋2份,小鍋3份)放在灶上大火收汁,湯汁逐漸變稠放入砂鍋收汁(3分鐘即可),根據(jù)需要放入90g左右的青椒或線椒用勺子攪拌
特別注意事項:
如果一鍋壓制10斤以上的雞肉請適當將水的比例降低到350克左右
如果高壓鍋大于22寸的也應該增加醬料和水的比例或者一次多壓制8斤以上的雞肉,否則容易干鍋
- 一定要用高壓鍋
- 一定要收汁
- 醬料、水比例一定要正確
- 肉最好不用汆水,用涼水沖洗干凈,一定要洗干凈
- 凍肉一定要先化凍、沖洗干凈后,可加入適當料酒抓勻
黃燜菜品制作大全http://www.hstlbkx.cn/canyintiaoliao/huangmencaipinzhizuodaquan
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