龍門花甲粉

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所屬分類:餐飲調(diào)料
規(guī)格:辣醬(10千克/桶),醬汁(5千克*4桶/箱)
1.辣醬價格:1桶,14.5元/斤,5桶以上14元/斤,10桶送一桶
2.醬汁價格:零售7.8元/斤,3箱以上7.1元/斤、10箱送1箱
花甲操作流程,錫紙花甲制作工藝及注意細節(jié)    
食材和配料:吐沙吐好的花甲,秘制醬汁,秘制醬,蒜泥,骨頭湯或水
器具:專用錫紙,5-6公分火鍋勺2把,16-18公分味盅3個,16公分奶鍋一個,家用攪拌機打蒜泥用,紗手套,電池爐一個或煤氣燒烤爐4-6頭
燒花甲方法:
以上材料準備好,先把錫紙放在小湯碗上,取350克-400克洗干凈的花甲放入錫紙中,放入80克醬汁(需口味重多放點),放入40克花甲醬(辣和微辣兩種口味,根據(jù)客戶需求可以適當增減醬料),放入蒜泥約55-70克 ,放入骨頭湯或水至鍋中或錫紙中花甲高一點約160克左右,可以加入一些金針菇,以上都放好后收緊錫紙上口,打開電池爐1300度到1600度,煮到1-2分鐘時用筷子打開錫紙把下面的花甲稍微翻動到上面,一份大約煮4分鐘左右,即可打包時戴上紗手套防燙傷。加米線,要提前把米線煮好,單獨放在容器里面。
備注:可以用奶鍋煮

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