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味懿黃燜醬料使用方法:
黃燜雞制作方法:
第一步、取2斤鮮雞腿切3厘米-4厘米塊,用清水沖洗,浸泡30分鐘左右,瀝干備用,凍雞腿一定要先化凍
第二步、40g鮮姜切片,40g鮮香菇切片(可根據(jù)個(gè)人口味增減香菇和姜)、取100ml醬料(稱重約125克,醬料隨機(jī)調(diào)整),400ml水(稱重400克)、將以上食材放入高壓鍋攪拌均勻、開大火燒至氣閥噴氣時(shí),轉(zhuǎn)中火開始計(jì)算時(shí)間5分鐘后關(guān)火,燜1-2分鐘放氣起鍋
第三步、入砂鍋收汁,把壓好的雞肉平均放入砂鍋中(大鍋2份,小鍋3份)放在灶上大火收汁,湯汁逐漸變稠放入砂鍋收汁(3分鐘即可),根據(jù)需要放入90g左右的青椒或線椒用勺子攪拌
黃燜排骨和黃燜牛肉、黃燜豬腳做法
1)、2斤排骨或牛肉切塊,洗凈,瀝干水分(在鐵鍋中加入適量食用油、加入冰糖燒開,然后將排骨或者牛肉或者豬腳過油味道更佳)
2)、取200ml醬料(約250克,半斤),800ml水(約800克,1斤6兩)
3)、40g(約8錢)鮮姜片,40g(約8錢)香菇片,100g(2兩)大蔥
4)、將以上食材放入高壓鍋攪拌均勻
5)、開中火至高壓鍋冒氣計(jì)算時(shí)間,12分鐘后關(guān)火,燜2分鐘,放氣,起鍋
6)、把肉和湯平均放入3個(gè)砂鍋中,大火收汁3分鐘左右,關(guān)火前放入青椒或線椒
黃燜蔬菜、黃燜豆腐、黃燜魚、黃燜大蝦
如果您需要制作黃燜蔬菜、豆腐、魚、大蝦等菜品
第一步需要準(zhǔn)備湯汁,有兩種方法
在制作黃燜雞時(shí)醬料和水按照1:4的比例多加,多產(chǎn)生一些湯汁
把醬料和水直接按照1:4的比例稀釋(加入骨頭湯味道更好、或者可以加入雞架在高壓鍋中壓一會(huì)兒)
第二步,在砂鍋中盛入適量湯汁,加入蔬菜或豆腐或魚或大蝦,大火燒制5分鐘左右即可出鍋
特別注意事項(xiàng):
如果一鍋壓制10斤以上的雞肉請(qǐng)適當(dāng)將水的比例降低到350克左右
如果高壓鍋大于22寸的也應(yīng)該增加醬料和水的比例或者一次多壓制8斤以上的雞肉,否則容易干鍋
- 一定要用高壓鍋
- 一定要收汁
- 醬料、水比例一定要正確
- 肉最好不用汆水,用涼水沖洗干凈,一定要洗干凈
- 凍肉一定要先化凍、沖洗干凈后,可加入適當(dāng)料酒抓勻
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